COM OBTENIR UNA BONA TASSA DE CAFÈ EXPRÉS
Una de les característiques que el professional i el consumidor exigeixen a una tassa de cafè exprés és la corona de crema en la superfície del cafè acabat de fer. Ha de ser espessa, uniforme i duradora.
Obtenir la crema en un cafè exprés depèn de tres factors:
- Punt de mòlta adequat (mòlta fina i uniforme).
- Premsatge correcte del cafè en el casquet.
- La pressió i la temperatura de la màquina.
És a dir, és una qüestió merament tècnica, al marge del cafè en si. El cafè hi dóna sabor segons la seva qualitat, origen, punt de torrada i tant per cent de torrefacte.
Tampoc no és el cafè torrefacte el que dóna la crema. Insistim que és una qüestió tècnica. El torrefacte dóna un cafè i una crema foscos, «espès» i de sabor fort. Amb cafès de torrada natural 100 % s’obté una crema excel·lent, només que més clara que el torrefacte.
cafè exprés
El reconeixerem per la crema de color avellana, de 2 o 3 mm de gruix, contorn marró i fines estries.
Es pot obtenir a través d’un punt òptim de mòlta, un bon premsatge, precisió en la pressió de la caldera (màx. 1 bar) i de la bomba (màx. 9 bars), com també una temperatura de 85 ºC a 94 ºC de l’aigua i una erogació de 20 a 25 segons.
sense crema
El reconeixerem perquè no té crema, ja que aquesta es dissol ràpidament o forma una corona al voltant de la tassa.
Es pot corregir augmentant el gramatge del cafè i disminuint el punt de mòlta i la temperatura.
crema clara
El reconeixerem per la crema clara amb bombolles.
Es pot ajustar corregint el punt de mòlta i augmentant la temperatura.
crema marró i blanca en el centre
El reconeixerem pel contorn marró fosc de la crema i el blanc en el centre.
Es pot corregir augmentant el punt de mòlta i disminuint la temperatura.
crema marró i contorn fosc
El reconeixerem perquè la crema es dissol ràpidament i es forma una corona més fosca amb bombolles al voltant de la tassa.
Es pot ajustar disminuint el gramatge del cafè i la temperatura.
crema molt fosca
El reconeixerem per l’intens color marró fosc de la crema.
Es pot corregir comprovant la barreja de cafè i variant el percentatge de cafè torrefacte.
Altres consells que caldria seguir són:
- No obriu la bossa de cafè fins que la pugueu buidar sencera en la campana del molinet (un quilo de capacitat).
- Moleu el cafè gradualment a mesura que el necessiteu. No deixeu cafè mòlt en el molinet d’un dia per a l’altre, perquè perd qualitats.
- Tingueu les tasses i les culleretes a temperatura en el portatasses de la màquina per garantir un bon servei del cafè i evitar un refredament excessiu en entrar en contacte amb una superfície freda.
- Insistiu en la neteja de la màquina, casquets i depuradors, i feu que es realitzin les revisions periòdiques que aconsella el fabricant de la màquina.
© 2008 Cafés Il Gondolero | Disseny web: Hexel Anzeigen